Своими сырами французы гордятся как национальным достоянием. Во Франции к этому блюду относятся с особым трепетом – сыр считается лакомством и нередко служит десертом. Здесь считают, что хороший сыр не может быть приготовлен из пастеризованного или стерилизованного молока – ни в коем случае! Подходит лишь сырое молоко самого высокого качества.
Во французских ресторанах можно заказать особое блюдо "plateau de fromages" - кусочки сыра разных сортов, подаваемые на большой тарелке. К ним обычно подают хлеб и мягкий творожный сыр – из них делается бутерброд – чем не оправа для драгоценности! - и уже на него сверху кладется ломтик великолепного сыра. Большинство сыров принято нарезать дольками, чтобы все гости могли попробовать и сердцевину, и край сыра.
Если вы путешествуете по провинциям Франции, непременно постарайтесь попробовать как можно больше местных сыров. Официально существует более 400 сортов французского сыра, но точно подсчитать практически невозможно: иногда не только сыродельные компании, но и деревни, и даже семьи хранят свои собственные секреты приготовления. Конечно, описать все их в рамках одной статьи просто невозможно, поэтому ниже мы расскажем о наиболее известных французских сырах.
Рокфор – наверное, самый популярный "голубой" (то есть с голубой плесенью) сыр в мире. Делается он из овечьего молока. Сверху рокфор покрыт немного влажной корочкой, белой и блестящей, под которой прячется маслянистая мякоть, в которой голубая плесень образует небольшие "пещерки". Во вкусе рокфора есть нотки лесных орехов, основу аромата составляют запахи овечьего молока и известняка. В сыре, сделанном вручную, плесень распределена неравномерно. Настоящий рокфор умеют делать только в одном месте – в провинции Рург, так как секрет производства этого сыра держится в строгой тайне.
Камамбер – также один из самых известных французских сыров. Самый лучший камамбер выпускается в Нормандии, и на сегодняшний день право использовать название "Нормандский камамбер" имеют только десять сыроваров, которые регулярно проходят жесткий контроль качества. У настоящего камамбера нежный кремовый вкус, белая или с золотистым оттенком мякоть, а сверху – тонкая бархатистая корочка, легонько похрустывающая на зубах. Встречается камамбер с различными добавками, например, с орехами.
Бри – это мягкий сыр из коровьего молока, чем-то похожий на камамбер. Хороший бри покрыт белой плесенью, иногда с красноватыми прожилками, мякоть сливочного цвета, очень нежная и имеет легкий аромат лесных орехов. Чем моложе бри, тем мягче и нежнее его вкус; созревание прекращается, как только от сыра отрезают первый кусок. Острота зависит и от того, какой толщины лепешка бри: чем тоньше – тем острее. Обратите внимание, что лучше всего вкус и аромат бри раскрывается при комнатной температуре.
Кер де шевр – козий сыр, завоевавший известность не только благодаря замечательному вкусу, но и внешнему виду: традиционно он делается в форме небольшого сердца, и подавать его принято завернутым в лист платана или каштана. Изготавливают его в районе Пуату-Шарант из молока местной породы. Конечно же, вкус кер де шевр ничуть не уступает его виду: он очень нежный, с меленькими крупинками в мякоти, цвет которой может варьироваться от белого до синеватого.
Ливаро - нормандский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Популярность ему также помог завоевать не совсем обычный внешний вид: во время созревания его окрашивают в оранжевый цвет при помощи специального натурального красителя, в результате получается коричневатая корочка. К тому же при традиционном способе приготовления ливаро на время созревания сыр пять раз обматывают специально выращенным морским тростником, чтобы он не оседал. Мякоть у этого сыра красивого золотистого цвета; чем дольше срок созревания сыра, тем сильнее его острота и аромат.
