Если вы отправитесь в гастрономический тур по Франции или даже просто поедете на экскурсию в долину Луары, наверняка вам захочется попробовать и купить местные вина. Для того, чтобы вы смогли правильно выбрать вино, мы предлагаем вашему вниманию несколько советов.

            Во-первых, обратите внимание на то, как хранится вино. Бутылки с хорошими винами держат только в горизонтальном положении в специальных шкафах-винотеках, где поддерживается определенная температура и влажность. Если бутылки просто стоят на полках – вино, скорее всего, столовое – французы относятся к вину бережно и не позволяют себе хранить элитные вина неправильно.

            Многие выбирают вино по содержанию в нем сахара. Не забывайте, что сухим считается вино, сбродившее до конца и почти не имеющее остаточного сахара (не более 0,1-0,3%). Если процесс брожения останавливают раньше, то получаются полусухое (0,4-3% сахара) или полусладкое (3-5% сахара) вино.

            Считается, что красные вина полезны для крови, однако в белых также содержатся полезные вещества. Красный цвет вину придает содержащая красящие вещества кожица винограда – мизга, на которой и настаивается напиток. Для получения розового вина виноделы либо настаивают его более короткий срок, либо смешивают красный и белый виноматериалы. Обратите внимание – бывает белое вино из красных сортов винограда – его просто не настаивают на мизге.

            С цветом вина обычно связан и выбор бокала для него. Как правило, красные вина пьют из больших бокалов, наливая около 150 мл, белые – из средних, наливая 70-90 мл. Если вино налито правильно, это способствует правильному процессу испарения запахов. Крепленые и крепкие вина лучше всего пить из небольших бокалов. Особо следует отметить бокалы для шампанского, высокие и с узким горлышком – именно такая форма помогает лучше раскрыть букет вина. Ни в коем случае нельзя наливать шампанское в мокрый бокал – это может «убить» пузырьки.

            Возраст вина также играет важнейшую роль. Кстати, обратите внимание, что молодое вино лучше пить охлажденным, а старое – комнатной температуры. Большинство вин (конечно, к шампанскому это не относится) обычно рекомендуется некоторое время подержать открытыми или даже перелить в кувшин – соприкасаясь с воздухом, вино «дышит» и полнее раскрывает весь свой аромат и вкус.

            При дегустации вина профессионалы оценивают напиток по следующим составляющим: прозрачность, цвет, аромат, вкус и послевкусие, - причем именно в этой последовательности. Впрочем, даже не слишком хорошо подготовленный гурман может попробовать по максимуму оценить достоинства вина.

            Сначала нужно оценить прозрачность налитого в бокал вина (если вино мутное, то, скорее всего, оно испорчено). Посмотрите в бокал сверху и оцените, насколько блестящая поверхность вина, нет ли на поверхности каких-либо частиц. Взгляд сбоку поможет оценить цвет вина (лучше всего это делать при дневном свете) – его интенсивность, оттенок.

            Для белых вин: чем сильнее прозрачность и блеск, тем выше кислотность вина. Молодое свежее вино обычно обладает чуть зеленоватым оттенком, зрелое – золотистым, старое – янтарным. Молодое красное вино обладает пурпурным, темно-рубиновым цветом, а зрелое – более светлым, с оранжевым оттенком. Очень старое вино может быть даже коричневатым.

            Затем оценивается аромат. Для первого вдоха вино не следует взбалтывать, чтобы ощутить те запахи, которые улетучиваются при интенсивном контакте с кислородом. Затем повращайте бокал и попробуйте определить новые нотки, появившиеся в аромате. Профессионалы для оценки аромата наливают вино в разные бокалы, один из которых вращается. После второй пробы аромата можно понюхать вино в первом, чтобы лучше оценить изменения аромата и его устойчивость к воздействию воздуха.

            Для определения вкуса вино набирается в рот. Нужно «омыть» вином язык, десны, внутреннюю поверхность щек, собрать его в задней части рта, потом в передней. Делается это для того, чтобы задействовать все вкусовые рецепторы, которые располагаются в различных зонах языка. Попробуйте определить все вкусовые качества вина – сладость, кислотность, горчинку, его легкость или плотность.

            Послевкусие – это ощущения, оставшиеся после того, как вино проглочено (профессиональные дегустаторы, которые пробуют довольно большое количество вина, как правило, выплевывают пробу). Чем дольше послевкусие, тем лучше вино. Но обратите внимание, что вкус спирта, кислый привкус, а также привкусы, присущие испорченному вину, держатся долго, но послевкусием не являются.

            После каждой дегустации следует очистить вкусовые рецепторы чем-то нейтральным по вкусу – можно съесть кусочек хлеба или выпить воды.

            Традиционно к белому вину принято подавать рыбу, а к красному – мясо. Сочетание белой рыбы и красного вина может оставлять металлический привкус, однако этого можно избежать, приготовив рыбу с соусом из красного вина. К морепродуктам лучше всего подходит сухое вино – оно уравновешивает жирные дары моря, особенно устрицы. Сухие вина отлично сочетаются и с японской кухней. Сладкие вина подходят к десертам, но вино не должно уступать блюду по сладости.

            Ну а известные французские деликатесы – голубые сыры и фуа гра – традиционно принято подавать с белыми полусладкими винами.